酶解大豆分离蛋白及脱苦技术的研究

• 作者: 刘丰 束克泉 王绍英
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶水解 脱苦
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-56,59
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.01.018

摘要

本试验对酶法水解大豆分离蛋白及其水解液苦味脱出进行了研究,结果表明,ASI.398中性蛋白酶水解度和水解液苦味值较好,最佳水解条件为pH为7.0,温度50℃,底物浓度5%,酶浓度8%,水解时间6h.大豆蛋白水解液采用1%粉末状活性炭,0.8%β-环状糊精和0.08%柠檬酸,三者联合脱苦风味较好.