加工工艺对脱脂发酵乳饮料酪蛋白颗粒粒径和稳定性的影响

• 作者: 张立永 张连富 杨瑞 生庆海 陆淳 陈平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵乳饮料 生产工艺 酪蛋白颗粒 粒径 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1885字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.10.004

摘要

介绍了脱脂发酵乳饮料生产工艺中发酵条件(温度)、菌种、发酵奶均质、稳定剂对产品酪蛋白颗粒粒径大小和稳定性的影响.结果表明,MA14菌种、低温35℃长时间发酵、发酵奶均质、选择高甲氧基果胶做稳定剂均能够降低发酵乳饮料的酪蛋白颗粒粒径和离心沉淀率,提高产品的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	张立永		10	50	4.0	7.0
4	生庆海		57	790	15.0	26.0
5	陆淳		16	200	8.0	14.0
8	杨瑞		1	8	1.0	1.0