油脂反复煎炸的酸败检测与食用安全

• 作者: 蔡俊秀
• 来源期刊: 福建轻纺
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸油脂 氧化酸败 检测 食用安全
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2007.05.004

摘要

通过对煎炸用油的酸价、羰基价和过氧化值3项指标的抽样检测,分析说明油脂反复煎炸的酸败变性对食用者健康的影响,并指出煎炸油及煎炸食品的食用安全应采用的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡俊秀		5	40	3.0	5.0