壳聚糖处理对枇杷贮藏效果的影响

• 作者: 乔勇进 张绍铃 徐芹 方强 王海宏
• 来源期刊: 吉林农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 白玉枇杷 壳聚糖 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 455-459
• 页数: 5页
• 分类号: S379
• 字数: 3560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5684.2007.04.027

摘要

试验研究了经壳聚糖处理的"白玉"枇杷在低温贮藏过程中可溶性固形物、总酸、总糖、维生素C含量、果实失重率、腐烂率、果皮相对电导率以及呼吸速率的变化情况.结果表明:壳聚糖处理可以显著降低枇杷果实的失重率,延缓总糖、总酸和维生素C含量的下降,抑制腐烂的发生,体积分数为1.5%壳聚糖对枇杷的保鲜效果最佳,腐烂率、果皮相对电导率以及呼吸速率均较对照降低,贮藏32 d失重率仅为对照失重率的27.2%,总糖含量为对照的112.2%,维生素C含量为对照的128.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张绍铃	南京农业大学园艺学院	271	4662	36.0	50.0
2	乔勇进	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	132	1213	19.0	27.0
3	方强	上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心	22	381	12.0	19.0
4	徐芹	南京农业大学园艺学院	12	248	10.0	12.0
5	王海宏	南京农业大学园艺学院	8	204	7.0	8.0