客家小曲药饼的生产技术

• 作者: 余导华 张正华 胡凯明 龚传国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 客家小曲 药饼 生产技术 培曲
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-61,64
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS262.3|TS261.4
• 字数: 637字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.09.013

摘要

以大米为原料,拌入中草药,接种母曲,经制坯、裹粉、入室培养、出室干燥制成小曲药饼.其成曲呈白色或淡黄色,菌丝均匀一致,无黑色,具有特殊的芳香,水分含量为12%～14%,总酸为0.8 g/100 mg,发酵力80%以上.(孙悟)