微波辅助菊花茶饮料的研制

• 作者: 张双灵 张志伟 白宗阳 高振红
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 菊花 绿茶 茶饮料 微波浸提
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.11.017

摘要

以绿茶、菊花为主要原料,研究了菊花茶饮料加工工艺中的最佳浸提方法和条件,确定了饮料的最佳调配比例.结果表明,采用微波辅助水浴法浸提得到的浸提液品质较常规水浴法的好.微波辅助水浴法浸提绿茶的最佳工艺条件为:茶、水质量比为1:100,pH值为5,微波功率为400W条件下处理4min,在温度90℃的水浴锅中浸提5 min;菊花汁最佳工艺条件为:菊花、水质量比为1:180,微波功率为175 W的条件下处理10 min,在温度80℃的水浴锅中浸提15 min.饮料最佳调配比例为:绿茶汁30%,菊花汁50%,白砂糖2%,柠檬酸0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张双灵	青岛农业大学食品科学与工程学院	42	233	11.0	12.0
2	张志伟	青岛农业大学食品科学与工程学院	14	78	6.0	8.0
3	高振红	青岛农业大学海都学院	6	5	2.0	2.0
4	白宗阳	青岛农业大学食品科学与工程学院	2	14	2.0	2.0