姜抗氧化性的研究

• 作者: 于国萍 张利民 李凤华 李晓红
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 姜 速冻姜 抗氧化性 植物油
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 502-506
• 页数: 5页
• 分类号: S632.5|S601
• 字数: 2387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2007.04.016

摘要

对姜中抗氧化成分提取方法与工艺条件进行了探讨,对姜及速冻提取物在植物油中的抗氧化保鲜作用方面进行了研究.实验表明,在食用植物油中添加0.2%姜或速冻姜抗氧化成分提取物,其氧化稳定性得到了显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	李凤华		4	25	2.0	4.0
3	张利民		3	26	2.0	3.0
4	李晓红		1	4	1.0	1.0