洗糟水调酸对啤酒质量的影响

• 作者: 宋玉梅 贾凤超
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒质量 水硬度 调酸 多酚含量 麦汁过滤 糖化过程 胶体稳定性 PH值
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（4）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要针对糖化麦汁过滤洗糟过程的洗糟水硬度高、pH值高，洗糟过程多酚浸出量高的情况，根据多酚在不同pH条件下溶解性不同的特性，适当降低糖化过程的pH值，实施在线洗糟水调酸工艺，以控制麦汁制备过程麦芽多酚的浸出，实现麦汁和成品酒多酚含量的降低，改善啤酒口感，提升啤酒胶体稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾凤超		34	79	4.0	8.0
2	宋玉梅		6	0	0.0	0.0