木瓜豉汁排骨加工工艺研究

• 作者: 杨国堂 金小慧
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 豉汁排骨 腌制 调味 蒸制
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.05.010

摘要

本文主要探讨了木瓜豉汁蒸排骨的初加工、腌制、调味、蒸制、真空包装、杀菌然后到成品等的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨国堂		32	129	7.0	10.0
2	金小慧		1	1	1.0	1.0