野猪肉与家猪肉营养成分的比较分析

• 作者: 朱洪强 殷树鹏 王全凯
• 来源期刊: 西北农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 野猪肉 蛋白质 必需氨基酸 绿色食品
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 54-56
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 字数: 1966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-1389.2007.03.014

摘要

分析了野猪肉的营养成分如蛋白质、维生素、矿物质元素含量,并与家猪肉的相应指标作了比较.结果表明:野猪肉的蛋白质,维生素A、E以及矿物质元素Cu、Fe、Zn含量高于家猪肉(P＜0.05);在野猪肉中测出了17种氨基酸,其中有7种为必需氨基酸,且必需氨基酸的总百分数为10.40%,而家猪肉中则为6.98%.综合分析可见:野猪肉比家猪肉营养价值更高,加上野猪肉鲜嫩香醇、野味浓郁且不含激素,是理想的绿色营养食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱洪强	吉林农业大学中药材学院	32	195	7.0	13.0
2	王全凯	吉林农业大学中药材学院	110	700	15.0	21.0
3	殷树鹏	兰州大学研究生院	1	73	1.0	1.0