发酵猪肉香肠的营养成分分析与评价

• 作者: 徐宝才 李彤 杜鹏 杨昌林 王若永 穆慧玲 罗丽华
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 发酵香肠 蛋白质 氨基酸比值
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 字数: 2402字
• 语种: 中文

摘要

为探讨发酵香肠的营养价值,对发酵猪肉香肠的基本营养成分、氨基酸含量进行了测定,结果表明,发酵猪肉香肠蛋白质含量高达34.3％,显著高于市场上同类产品;脂肪及钠含量较低;氨基酸种类齐全,其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等含量较高,必需氨基酸(Essential Amino Acids,EAA)占总氨基酸含量的43％,必需氨基酸与非必需氨基酸(Non-Essential Amino Acids,NEAA)含量之比为0.76,第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸、苏氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐宝才		19	187	9.0	13.0
2	杜鹏		2	8	2.0	2.0
3	罗丽华		2	8	2.0	2.0
4	杨昌林		2	8	2.0	2.0
5	王若永		2	8	2.0	2.0
6	李彤		2	8	2.0	2.0
7	穆慧玲		2	8	2.0	2.0