辣椒籽的超临界提取物对辣椒红色素抗氧化作用的研究

• 作者: 吴斌 周雯雯 李湘洲 杨军君
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒籽提取物 辣椒红色素 抗氧化作用 超临界CO2萃取
• 年，卷（期）: 2007,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TQ91
• 字数: 2881字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2417.2007.z1.012

摘要

采用超临界流体萃取技术制备辣椒籽提取物,将其添加到辣椒红色素中,通过分光光度法比色定期测定色素溶液吸光度,计算色价的残留率.结果表明:辣椒籽提取物对辣椒红色素有明显的抗氧化作用,添加辣椒籽提取物有利于提高辣椒红色素的稳定性.当每克辣椒红色素中加入辣椒籽提取物的质量为1 mg时,辣椒红色素的抗氧化性明显提高,其色价残留率比不加提取物的提高9%.在氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)存在条件下,加入提取物后辣椒红色素色价残留率比未加提取物的分别提高了14.32%和23.82%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李湘洲	中南林业科技大学材料科学与工程学院	114	717	13.0	18.0
2	周雯雯	中南林业科技大学材料科学与工程学院	27	130	8.0	10.0
6	杨军君	中南林业科技大学材料科学与工程学院	5	37	4.0	5.0
7	吴斌	中南林业科技大学材料科学与工程学院	10	99	5.0	9.0