南瓜保健饮料的研制

• 作者: 唐彦君 张洪微 李慧 王桂华 魏文毅
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 饮料 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2007.05.019

摘要

对以南瓜为主要原料,加入稳定剂、蔗糖等辅料制成营养丰富、口感甜美的南瓜饮料工艺进行了研究.通过单因素及正交试验确定了4个因素,即南瓜浆用量、蔗糖用量、稳定剂用量、柠檬酸用量的最佳工艺条件.试验结果表明,最佳生产工艺条件为:南瓜浆45%、蔗糖6%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%,质量比为1:1.饮料风味独特,具有一定的保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王桂华	黑龙江八一农垦大学生命学院	53	166	7.0	9.0
2	唐彦君	黑龙江八一农垦大学食品学院	52	162	7.0	11.0
3	魏文毅	黑龙江八一农垦大学食品学院	77	363	11.0	15.0
4	张洪微	黑龙江八一农垦大学食品学院	69	361	11.0	16.0
5	李慧	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	11	2.0	3.0