复合酶水解生淀粉形成微孔的机理研究

• 作者: 徐忠 王鹏 缪铭
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔淀粉 复合淀粉酶 酶解 机理
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 化学科学
• 页码范围: 49-52,57
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2007.01.012

摘要

采用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、高效液相色谱等分析手段,对玉米淀粉的多酶复合水解过程中淀粉颗粒形貌、结晶结构、直链淀粉含量及酶解上清液中葡萄糖含量的变化进行了研究,并分析了微孔淀粉的形成机理.研究结果表明,复合酶协同作用在淀粉颗粒表面形成一个个很小的孔, 但颗粒仍保持基本形状, 淀粉晶型未发生改变仍为A型图谱,衍射图谱的峰强度及位置发生了一些变化,同时结晶度先升高后降低;直链淀粉的含量先逐渐升高后下降, 酶解上清液中葡萄糖含量逐渐增长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠		126	1264	18.0	28.0
3	王鹏		14	234	9.0	14.0
4	缪铭	江南大学食品学院	95	803	15.0	24.0