α-淀粉酶对甘薯果脯废糖液澄清效果的研究

• 作者: 莎娜 赵力超 陈永泉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: α-淀粉酶 甘薯果脯 废糖液 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.03.009

摘要

本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果,并通过正交试验确定了最佳工艺参数.结果显示,α-淀粉酶的最佳处理条件为:酶用量100U/mL,温度55℃,pH 5.5,酶解时间为1h.此时糖液透光率可以达到83%以上.本研究旨在为甘薯果脯加工中糖渍液的废物利用提供技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
3	莎娜	华南农业大学食品学院	2	12	2.0	2.0