超高压对马铃薯淀粉糊化作用的研究

• 作者: 刘延奇 周婧琦 李昌文 赵光远
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 马铃薯淀粉 糊化
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工及食品
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-6202.2007.01.007

摘要

采用偏光显微镜对超高压处理后的马铃薯淀粉偏光十字进行了观察,结果表明5%的马铃薯淀粉乳液在300、400、500 MPa下处理5 min后,马铃薯淀粉的偏光十字没有消失,在600 MPa下,少数淀粉颗粒的偏光十字开始消失,在700 MPa的超高压下处理5 min后,偏光十字全部消失,说明马铃薯淀粉糊化压力在600～700 MPa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
3	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
4	周婧琦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	9.0	12.0