酱油混合曲天然发酵工艺的研究

• 作者: 李月兰 谭五丰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 混合曲 发酵
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.05.021

摘要

本文就酱油混合曲天然发酵工艺进行了研究,确定了最佳生产工艺流程、工艺条件,并与普通工艺进行了比较.研究表明:混合曲天然发酵工艺生产的酱油品质好,降低了生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李月兰		8	42	4.0	6.0
2	谭五丰		8	42	4.0	6.0