谷朊粉对非油炸方便面专用粉品质影响的研究

• 作者: 曲彤旭 杨铭铎
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 非油炸方便面 品质 添加剂
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS217
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.03.008

摘要

为了改善非油炸方便面的面筋含量,提高非油炸方便面的品质与复水性,进行了添加不同含量谷朊粉的试验.结果表明,谷朊粉可有效改善非油炸方便面的面筋形成时间和稳定时间而且可以提高面筋含量,可改善产品品质.