乳酸菌风味代谢物质的基因调控

• 作者: 姜毓君 孙大庆 相丽 霍贵成 韩希妍
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 基因调控 乙醛 丁二酮
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 小型综述
• 页码范围: 1105-1109
• 页数: 5页
• 分类号: Q933
• 字数: 6814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0001-6209.2007.06.033

摘要

乳酸菌的主要风味代谢物质包括丁二酮,乙醛以及各种氨基酸.利用基因工程和代谢工程的相关技术提高乙醛和丁二酮产量,是当前乳酸菌研究的热点之一.乙醛的代谢调控主要是针对丝氨酸羟甲基转移酶的表达进行调控,或是针对丙酮酸脱羧酶和NADH氧化酶的表达采用联合调控策略;而丁二酮的代谢调控则主要集中于乳酸脱氢酶、NADH氧化酶、α-乙酰乳酸合成酶和α-乙酰乳酸脱羧酶中任意两种关键酶基因间的联合调控,并且存在进行乳酸脱氢酶,α-乙酰乳酸合成酶和α-乙酰乳酸脱羧酶3种关键酶基因联合调控的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	30	369	12.0	18.0
2	韩希妍	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	2	37	2.0	2.0
3	孙大庆	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	2	44	2.0	2.0
4	相丽	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	3	63	3.0	3.0
5	姜毓君	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	6	111	6.0	6.0