鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究

• 作者: 吴立根 徐山宝 王岸娜
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切荸荠 褐变度 多酚氧化酶 菌落总数
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 37-39,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.11.010

摘要

将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10 min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12 d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO).通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常.同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50 min后,在温度4℃下贮藏21 d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105 cfu/g,在温度25℃下贮藏7 d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105 cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105 cfu/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岸娜	河南工业大学粮油食品学院	92	812	15.0	24.0
2	吴立根	河南工业大学粮油食品学院	95	724	14.0	22.0
3	徐山宝	河南工业大学粮油食品学院	5	98	4.0	5.0