酶法制备葵花籽肽的研究

• 作者: 张根生 李次力 白羽
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽粕 葵花籽分离蛋白 木瓜蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 53-55,62
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2916字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.05.015

摘要

以葵花籽粕为原料,进行低温去脂肪和绿原酸后,将所得的葵花籽分离蛋白用木瓜蛋白酶进行水解,研究水解时间、pH值、温度等因素对水解度的影响,结果表明:最佳酶解条件为:底物浓度6%,酶浓度(E/S)1 000 U/g,时间90 min,pH 6.5,温度40℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李次力	哈尔滨商业大学食品学院	78	473	13.0	18.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品学院	135	1119	17.0	28.0
3	白羽	哈尔滨商业大学食品学院	3	15	2.0	3.0