双酶酶法制备大豆肽及其性质研究

• 作者: 唐翔宇 张业尼 路福平 钱磊
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂豆粕 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 水解 多肽 性质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.04.002

摘要

为探讨脱脂豆粕在双酶作用下的水解效果及其酶解物的性质,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶为水解酶,采用单因素实验确定双酶水解豆粕的最佳条件,并对脱脂豆粕酶解物的性质进行了初步研究.结果表明碱性蛋白酶和风味蛋白酶水解豆粕的最佳条件为: 底物质量分数5%,先加入碱性蛋白酶用量为10000U/g底物,在55℃、pH 8.0下酶解0.5h,调节pH至7.5,再加入风味蛋白酶5%,双酶同时酶解3h.脱脂豆粕蛋白酶解物的溶解度和吸水性比大豆分离蛋白有很大提高,粘度明显降低,水解物中肽的分子量主要集中在500～1200之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张业尼	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	5	37	3.0	5.0
2	路福平	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	42	314	10.0	14.0
3	钱磊	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0
4	唐翔宇	天津市工业微生物重点实验室天津科技大学生物工程学院	1	15	1.0	1.0