大豆酶解产物复合含氮糖浆用于啤酒发酵的研究

• 作者: 杨晓泉 罗建勇 钱芳 黄立新
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白水解产物 啤酒发酵 糖浆
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TQ920
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.07.001

摘要

本文主要对大豆蛋白水解产物用于部分替代麦汁进行啤酒发酵的可行性进行了实验研究,并对发酵液的理化指标进行了检测分析.实验证明酵母在添加了大豆蛋白酶解液中的发酵液里可以正常发酵,所得啤酒各项指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学轻工与食品学院	348	4644	34.0	49.0
2	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
3	罗建勇		28	53	5.0	6.0
4	钱芳	华南理工大学轻工与食品学院	5	26	1.0	5.0