黑豆的营养价值及在食品中的开发应用

• 作者: 张坤 王寅 赵晋
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 黑豆制品 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 132-135
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 4183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.06.026

摘要

简单介绍了黑豆的营养价值和其功能特性,重点叙述了黑豆制品的加工工艺研究,以及黑豆资源的利用趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵晋	西南大学食品学院	9	153	5.0	9.0
2	张坤	西南大学食品学院	14	189	7.0	13.0
3	王寅	西南大学食品学院	5	101	4.0	5.0