苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用

• 作者: 余凡 杨恒拓 田光辉 葛亚龙
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿 营养成分 食品 应用
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.06.013

摘要

苜蓿中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素 E、矿物质等营养成分，具有极高的营养价值。本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状，旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田光辉	陕西理工学院化学与环境科学学院	109	886	17.0	22.0
2	余凡	陕西理工学院化学与环境科学学院	20	133	7.0	11.0
3	杨恒拓	陕西理工学院化学与环境科学学院	16	103	6.0	10.0
4	葛亚龙	陕西理工学院化学与环境科学学院	20	136	6.0	11.0