挤压参数对组织化大豆蛋白持水性的影响

• 作者: 严军辉 康立宁 张波 魏益民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压机 组织化大豆蛋白 持水率 吸水率 螺杆构型 工艺参数
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 260-263
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.11.048

摘要

试验以脱脂低温豆粕为原料,以德国布拉本德双螺杆挤压实验室工作站(DSE-25型)为设备,研究了挤压温度、物料含水率以及螺杆构型对产品持水性的影响.结果表明:物料含水率和螺杆构型对产品持水率有极显著影响(p＜0.01);挤压温度对产品的持水率没有显著影响;挤压温度、物料含水率和螺杆构型对产品吸水率有极显著影响(p＜0.01).影响产品持水率程度的大小顺序为物料含水率、螺杆构型、挤压温度;影响产品吸水率程度的大小顺序为螺杆构型、挤压温度、物料含水率.产品吸水率随着挤压温度的升高而增加.产品的持水率和吸水率随着物料含水率的提高先增加,随后略有降低.与配备输送元件的构型相比,配备反向元件、齿型盘和捏合块的构型显著增加了产品的持水性.工艺参数和螺杆构型对大豆组织化蛋白的吸水率的影响相对较大,对持水率影响相对较小.产品良好的组织结构是提高产品持水性的必要条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	张波	中国农业科学院农产品加工研究所	90	1280	19.0	31.0
3	严军辉	中国农业科学院农产品加工研究所	3	27	2.0	3.0
4	康立宁	西北农林科技大学食品科学与工程学院	16	395	12.0	16.0