挤压蒸煮大麦作啤酒辅料的糖化试验研究

• 作者: 吴勃 李杨 申德超
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 挤压 啤酒 辅料 糖化
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3635字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2007.01.026

摘要

采用二次正交旋转组合试验方法,研究了作啤酒辅料的大麦挤压蒸煮系统的模孔孔径、套筒温度、大麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离,对醪液的主要考察指标--麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率的影响规律. 研究表明,挤压蒸煮大麦可以作啤酒辅料,且麦汁浸出物收得率为72.04%,高于传统不挤压大麦辅料的麦汁浸出物收得率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	山东理工大学轻工与农业工程学院	48	513	13.0	20.0
3	李杨	东北农业大学工程学院	228	1324	17.0	22.0
6	吴勃	山东理工大学轻工与农业工程学院	1	7	1.0	1.0