挤压蒸煮小麦作啤酒辅料的糖化试验

• 作者: 刘尼亚 王国庆 申德超
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 蒸煮 小麦 糖化 试验
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4+3
• 字数: 3022字
• 语种: 中文

摘要

通过二次正交旋转组分试验,研究了小麦啤酒辅料挤压蒸煮系统参数(模孔孔径、套筒温度、小麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离)对麦汁主要考察指标(麦汁过滤速度、碘值、浸出物收得率)的影响规律.研究结果表明,挤压蒸煮小麦可以作啤酒辅料,当模孔孔径为12 mm、套筒温度为60℃、小麦含水率20%、螺杆转速为200 r/win、模板内表面至螺杆末端端面的距离为15 mm时,麦汁浸出物收得率为74.38%,高于传统不挤压小麦辅料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申德超	山东理工大学轻工与农业工程学院	80	450	11.0	15.0
2	王国庆	山东理工大学轻工与农业工程学院	3	20	3.0	3.0
3	刘尼亚	东北农业大学工程学院	5	25	3.0	5.0