柿子馒头生产工艺的研究

• 作者: 崔艳莉 张斌 阿孜古丽
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 馒头 保健食品 生产工艺
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.016

摘要

柿子馒头可作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场.研究了采用一次发酵法工艺生产柿子馒头的柿子用量、不同的pH值、和面时间、压面次数、饧发时间等生产工艺对馒头品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔艳莉		13	37	4.0	6.0
2	张斌		3	5	1.0	2.0
3	阿孜古丽		1	5	1.0	1.0