速冻菜用大豆HACCP管理体系的构建

• 作者: 林梅西 林真 郭丽华 陈锦权
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: HACCP管理体系 速冻菜用大豆 关键控制点
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 3301字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6346.2007.07.004

摘要

对速冻菜用大豆生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点(CCP),并提出了相应的关键限值,最终形成了危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系.研究结果表明,速冻菜用大豆HACCP管理体系的关键控制点有3个,分别为原料验收、烫漂和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类因素的危害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦权	福建农林大学食品科学学院	95	573	12.0	18.0
2	郭丽华	福建农林大学食品科学学院	6	23	3.0	4.0
3	林梅西		15	19	2.0	3.0
4	林真	福建农林大学食品科学学院	14	26	3.0	4.0