论川酒的特色

• 作者: 李大和
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 川酒 历史 特色
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 125-131
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.31-09|TS261.4
• 字数: 11390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.034

摘要

川酒历史悠久,是中国浓香型白酒的发源地.四川气候温和湿润,适于酿酒微生物繁衍,其地产原料适于酿酒,并拥有特有的百年老窖.川酒采用固态混蒸续糟发酵法酿制而成,由于制曲、酿酒工艺、微生物菌群和勾调造成香味成分的差异,川酒各具特点,其香气、口味各有不同.(陶然)