羊肉串配方及加工工艺研究

• 作者: 杨永栋
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉串 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.53

摘要

本文对羊肉串配方及加工工艺进行了探讨研究，以甘南碌曲的羊肉为原料，经切块、嫩化、浸泡入味等．工序，研制出半方便性羊肉串。试验采用酶嫩化法，浸泡入味处理原料，改善了羊肉加工制品的品质。结果表明，酶嫩化的最佳工艺为酶用量0．1％、时间30min、水温为500℃，工艺采用半解冻后切块，产品的最佳配方为食盐10％、孜然6％、天然香辛料16％、白砂糖10％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永栋	甘肃农业大学动物科学技术学院	4	15	1.0	3.0