动态超高压均质制备纳米级蛋白及其功能特性的研究

• 作者: 刘成梅 张雪春 汪菁琴 涂宗财 王辉 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动态超高压均质 纳米蛋白 功能特性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-91,95
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.020

摘要

采用动态超高压均质技术制备纳米级蛋白,并研究了纳米级蛋白的功能性质.结果表明,大豆分离蛋白溶液经过60、80、100、140MPa超高压均质后,18%的颗粒≤100nm,属于纳米级蛋白.纳米级蛋白的溶解性、起泡性、凝胶性、流变性都有不同程度的改善:大豆分离蛋白溶解度可以达到46.33g/L;100 mL的大豆分离蛋白经高速分散搅打后,泡沫高度可以达到180mL;16%大豆分离蛋白凝胶强度可以达到0.08355kg;流体呈现出接近于牛顿流体的性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
5	张雪春	南昌大学食品科学教育部重点实验室	23	363	11.0	19.0
6	汪菁琴	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	313	7.0	8.0