梭鱼软罐头的开发

• 作者: 裘迪红 黄晓春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梭鱼 软罐头 产品品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.045

摘要

研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程,研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方、油炸温度和时间、调味液配方、杀菌时间及温度对产品品质的影响,从而确定了梭鱼在不同加工过程中的最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓春		42	984	19.0	30.0
2	裘迪红		2	19	2.0	2.0