面包酵母基因工程菌

• 作者: 赵慧
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 面包酵母 基因工程 发酵 酶工程修饰
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 5-6
• 页数: 2页
• 分类号: Q819
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.08.003

摘要

随着重组DNA技术的发展,酵母在其发酵的形式、原料成份及工艺流程等方面都发生了极大的变化.新的基因工程酵母菌具有提高CO2的产速率,增强对外界环境压力的抵抗力,并且还能够产生新的蛋白和其它代谢物来改进面包等的风味,延长酵母的保存期限.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵慧	华南农业大学资源环境学院	11	29	3.0	5.0