裙带菜的护色研究

• 作者: 刘健敏 刘昌衡 孟秀梅 王希敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 裙带菜 护色 瞬间高温灭菌
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 75-76,79
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.01.019

摘要

裙带菜在加工过程中容易褐变,从而影响其感官品质.本文对脱色原理进行初步研究,并针对裙带菜色泽进行不同护色方法的比较,结果表明,裙带菜较佳的漂烫条件为95℃,200 mg/L的NaOH溶液漂烫2 min,较佳的常温浸泡条件为Zn2+,浓度为200 mg/L,时间为12h.经过处理后的裙带菜经过瞬间高温灭菌后色泽基本无变化且外观形态保持良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昌衡	山东省科学院生物研究所	29	217	10.0	13.0
2	王希敏	山东省科学院生物研究所	34	332	11.0	17.0
3	孟秀梅	山东省科学院生物研究所	21	219	10.0	14.0
4	刘健敏	山东省科学院生物研究所	12	121	7.0	10.0