即食型调味裙带菜的保脆工艺研究

• 作者: 吴玉琼 张静 洪志方 范民 黄艳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 裙带菜 保脆 工艺优化
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3407字
• 语种: 中文

摘要

研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=1∶1,保脆剂质量浓度为3 g·L-1,低温漂烫温度为50℃,低温漂烫时间为25 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范民	闽北职业技术学院食品与生物工程系	9	23	3.0	4.0
2	洪志方		2	26	2.0	2.0