冷冻对果蔬的影响

• 作者: 王泽华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻过程 果蔬 理化变化 组织结构 冷冻方法 加工技术 成熟度
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7

摘要

果品、蔬菜在冷冻过程中，其组织结构及内部成分仍然会起一些理化变化，影响产品的质量。影响的程度视果蔬的种类、成熟度、加工技术及冷冻方法等的不同而异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王泽华		5	6	2.0	2.0