速冻白芦笋在冻结物冷藏间脱水的研究

• 作者: 林志强 韩耀明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱水 干耗 温度场 白芦笋 冻藏
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 347-351
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3601字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.085

摘要

模拟冻结物冷藏间稳定温度场和周期波动的非稳定温度场,在其中对半解冻和未解冻的速冻白芦笋分别进行脱水实验.理论分析和实验结果证实,温度场的存在是造成冻藏局部小环境水分浓度不平衡而引发速冻白芦笋脱水危害的根本原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩耀明		14	61	4.0	7.0
2	林志强		2	14	2.0	2.0