酸法醇介质制备红薯淀粉糊精的工艺及特性研究

• 作者: 刘继伟 宋文东 朱圣文 谷长生 郝晓敏 颜健斌
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯淀粉 酸解 糊精
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-65
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.05.017

摘要

以红薯淀粉为原料制备红薯淀粉糊精.红薯淀粉在79～81 ℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%、4%)、不同浓度的乙醇水解液介质(75%、85%、95%)、不同水解时间(1～5h)进行不同条件的水解.实验测定了水解过程中淀粉的水解程度、DE值、糊精黏度和颗粒微观结构的变化情况.结果表明:在相同乙醇浓度下,随着酸浓度增加,水解程度升高.酸解淀粉糊精的黏度与原淀粉相比数值下降.以2%、4%、6%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化.75%和85%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的95%乙醇介质中低,通过正交实验确定了水解适宜的工艺条件,酸解的最佳工艺条件为盐酸6%、乙醇浓度95%、时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋文东		132	850	15.0	20.0
2	谷长生		34	119	6.0	9.0
3	郝晓敏		30	188	6.0	13.0
4	刘继伟		15	64	5.0	7.0
5	颜健斌		4	28	3.0	4.0
6	朱圣文		4	24	3.0	4.0