转谷氨酰胺酶在食品加工中的应用

• 作者: 潘力 韩璐
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 转谷氨酰胺酶 食品加工 应用
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 140-143
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.042

摘要

简要介绍了转谷氨酰胺酶的分类和性质,并从畜肉制品、乳制品、水产品、大豆蛋白制品、小麦粉制品和食品包装与保藏6个方面较为详细地介绍了其在食品加工中的应用情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘力	华南理工大学生物科学与工程学院	71	587	16.0	20.0
2	韩璐	华南理工大学生物科学与工程学院	3	57	3.0	3.0