食用菌功能食品的研究与开发

• 作者: 刘振江 王红育
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 功能食品 开发
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.01.008

摘要

介绍了食用菌的营养价值和功能成分,阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状,并展望了其发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振江		16	124	7.0	11.0
2	王红育		10	112	5.0	10.0