花青素的生物合成和成色机理及提高其稳定性的途径

• 作者: 朱洪梅 顾振新 顾林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花青素 花色苷 辅色作用 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4592字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.081

摘要

花青素是植物组织中广泛存在的一类物质,它不仅是良好的天然食品添加剂,而且有益于人体健康.长期以来,花青素一直是人们研究和开发的重要天然色素.本文综述了花青素的化学结构、生物合成、成色机理和提高其稳定性的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	167	2606	27.0	41.0
2	顾林	扬州大学食品科学与工程学院	42	581	12.0	22.0
3	朱洪梅	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	6	275	6.0	6.0