预干燥时间对微波低油薯片的影响

• 作者: 何秀丽 吴卫国 曾敏 李清明 江敏 熊兴耀 王娟慧 谭兴和
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 马铃薯片 低油
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.05.047

摘要

传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上,降低薯片的含油量很有必要.通过单因素试验探讨了预干燥时间对微波低油马铃薯片脆度、色泽和含油量的影响,结果表明:利用微波生产马铃薯片可以降低薯片含油量到20%以下;不同的预干燥时间能得到不同初始水分含量的半成品;预干燥温度85℃时,干燥时间对产品的脆度、色泽和油含量都有影响,干燥时间在35min时,马铃薯片的脆度最好;干燥时间长,产品的色泽相对较浅;产品的含油量大体上是随着干燥时间的增加而减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国	湖南农业大学食品科技学院	151	1221	18.0	28.0
2	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
3	曾敏	湖南农业大学食品科技学院	28	608	13.0	24.0
4	李清明	湖南农业大学食品科技学院	103	766	13.0	23.0
5	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
6	何秀丽	湖南农业大学食品科技学院	6	115	4.0	6.0
7	江敏	湖南农业大学食品科技学院	6	81	4.0	6.0
8	王娟慧	湖南农业大学食品科技学院	4	53	3.0	4.0