豆腐生产中不同制浆工艺研究

• 作者: 卢义伯 潘超 祝义亮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 质量 制浆工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-184,187
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2722字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.055

摘要

豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用,而冷过滤的作用不明显(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢义伯		6	80	5.0	6.0
2	潘超		13	117	6.0	10.0
3	祝义亮		3	52	3.0	3.0