红茶菌中优势微生物发酵儿茶素的变化研究

• 作者: 刘德华 唐道方 易灿 蒋立文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 红茶菌 优势微生物 儿茶素
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: Q946
• 字数: 3019字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.061

摘要

以10%蔗糖、0.7%绿茶为主要原料制成的糖茶水为培养基质,传统的红茶菌菌膜分离得到的优势微生物裂殖酵母菌、产膜醋酸菌、乳酸菌A、乳酸菌P为试验菌种,在28℃恒温静止进行单一和混合培养12d,每4d取样分析.结果表明:不同菌种单一和混合培养不同时间,其培养液中的各儿茶素及总量存在明显差异,产膜醋酸菌混合培养有促进EGCG、ECG降解的作用.酵母菌、醋酸菌和乳酸菌A、P混合培养,其培养液中酯型儿茶素含量远远高于酵母菌、醋酸菌混合培养液,乳酸菌A、P有抑制酯型儿茶素降解的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘德华	湖南农业大学园艺园林学院茶叶研究所	28	285	10.0	16.0
2	蒋立文	湖南农业大学园艺园林学院茶叶研究所	137	812	16.0	22.0
6	易灿	湖南农业大学食品科学技术学院食品微生物研究所	9	42	4.0	6.0
7	唐道方	湖南农业大学园艺园林学院茶叶研究所	8	95	6.0	8.0