米豆腐复合新配方的研究

• 作者: 张克梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金黄玉米粒 大米 米豆腐 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 651-653
• 页数: 3页
• 分类号: TS213
• 字数: 1638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.160

摘要

本实验对有营养功能的金黄玉米、大米米豆腐的加工工艺进行了研究.金黄玉米、大米经过浸泡、水磨、过滤处理,煮熟、成型、冷却后制得黄色鲜嫩可口的米豆腐.主配料及配比为:去皮的金黄玉米粒10.0%,大米10.0%,鲜生石灰1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张克梅	湖南吉首大学化学化工学院	6	38	5.0	6.0