猕猴桃糖水罐头加工过程中营养成分变化比较

• 作者: 张星海 龚恕
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 猕猴桃 罐头 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（15）
• 所属期刊栏目: 果树·蔬菜·园林
• 页码范围: 58,45
• 页数: 2页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2007.15.032

摘要

猕猴桃维生素C(Vc)含量高,有很高的营养和保健价值,被誉为水果之王:为了合理开发利用,本试验比较了猕猴桃罐头制作前后总酸浓度、纤维素含量、维生素C含量、总糖浓度的变化情况.结果表明:在加工过程中,除了糖含量有增加外,总糖浓度、纤维素、维生素C、总酸浓度均有减少,各成分的变化幅度为:总糖浓度＞纤维素＞维生素C＞总酸浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张星海	浙江经贸职业技术学院应用工程系	73	400	10.0	17.0
2	龚恕	浙江经贸职业技术学院应用工程系	22	114	5.0	9.0