曲酸及其在食品中工业的应用

• 作者: 曾维丽 滕晓焕
• 来源期刊: 科技咨询导报
• 学科: 教育
• 关键词: 曲酸 食品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 科教平台
• 页码范围: 248-249
• 页数: 2页
• 分类号: G427
• 字数: 4614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-098X.2007.11.236

摘要

曲酸是微生物产生的一种弱酸性的代谢产物.本文对曲酸的微生物来源及分离提取方法,物化性质及功能特性及其在食品工业中的应用进行了系统综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	滕晓焕		12	43	4.0	6.0
2	曾维丽		2	22	2.0	2.0