不同食品添加剂抑制双孢菇褐变的研究

• 作者: 孙俊 田呈瑞 蒋萌蒙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢菇 抑制剂 褐变
• 年，卷（期）: 2007,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5553-5555
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+9
• 字数: 2675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.18.105

摘要

试验优选了抑制双孢菇褐变的最佳抑制剂及抑制剂的复合.单因素试验表明:不同抑制剂对双孢菇褐变都有一定的抑制作用,效果最好的是苯甲酸,其次是柠檬酸和异抗坏血酸钠,而NaCl、EDTA、环糊精单独使用抗褐变效果不明显;抑制剂两两复合使用时,抑制效果普遍较好,其中抑制褐变效果最好的是柠檬酸和异抗坏血酸钠的复合.利用单因素优选出的3种最佳抑制剂进行正交试验,结果表明:当柠檬酸0.80%、苯甲酸0.30%、异抗坏血酸钠0.70%复合时抑制效果最佳,抑制率达79.12%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程系	136	1707	23.0	34.0
2	孙俊	陕西师范大学食品工程系	7	267	7.0	7.0
3	蒋萌蒙	陕西师范大学食品工程系	3	48	3.0	3.0